好物分享|甘肃10大另类美食小吃,被本地人视为美味,外地食客无从下嘴

时间:2021-10-25 21:52:48来源:【折800官网】  阅读:(32)收藏
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甘肃美食小吃以兰州风味为代表,善烹牛羊肉,常用烤、煮、炖,朴实无华,菜品少用配料,口味崇尚咸鲜酸香辣,重用香料,口味浓厚,肥腻。随着外界烹饪技术的深入,甘肃也有部分清淡、制作精细、外形讲究的菜点。下面就来看看甘肃10大另类美食小吃,本地人视为美味,外地食客无从下嘴。

甘肃美食小吃以兰州风味为代表,善烹牛羊肉,常用烤、煮、炖,朴实无华,菜品少用配料,口味崇尚咸鲜酸香辣,重用香料,口味浓厚,肥腻。随着外界烹饪技术的深入,甘肃也有部分清淡、制作精细、外形讲究的菜点。下面就来看看甘肃10大另类美食小吃,本地人视为美味,外地食客无从下嘴。

甘肃10大另类美食小吃,被本地人视为美味,外地食客无从下嘴

1、金钱肉

在甘肃陇西特产一种美食,美名为金钱肉,其制作历史可以追溯到唐代,距今已有上千年的历史,被当地人视为美味佳肴。 其实金钱肉就是驴的器官,繁殖用的。这东西可是大补,当年到这里出差,朋友宴请时吃过这道另类美食,吃到的第一口感觉和其他肉没什么差别,当朋友告诉我是用什么制作的后,瞬间感觉有一股异味,顿时就没有食欲了。

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2、浆水面

浆水面和兰州拉面一样已经有上百年了,不过真要说起这浆水面的历史,来源已经无从考究,大多都是老一辈人留下的一些传说,最让人印象深刻的便是浆水面入口的酸辣清香,爽口清凉。烧开的热油淋在装着葱姜蒜、花椒、盐和干辣椒的碗中,香味一下就爆了出来。这道美食对于外地食客第一次吃会很不适宜,那股酸爽的味道估计会让你记忆深刻。

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炝好的调料和香菜段一并倒入了事先准备好的浆水中,放入少许味精拌匀,再把煮好的面条捞出来过一遍凉水。捞一碗面,舀一勺浆水,一碗普普通通的浆水面。如今,我每去到一个地方,都会吃遍当地的美食,不仅仅只是为了满足口腹之欲,更多的是想从中体会到一些情怀。每个美食都是一个故事,每个美食都能治愈,就像那碗浆水面。

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3、甜醅

甜醅的是啥,你可以理解为它是酒酿的西北大兄弟。同样是利用甜酒曲发酵而成。不同的是,酒酿用的是糯米,甜醅子用的是莜麦或者青稞,是名副其实的“大西北定制”。一个是因为莜(you)麦发酵后,仍然是颗粒分明。绵软中还有一丝丝筋道和韧性,要比酒酿里绵软米粒耐嚼许多。

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麦粒个头大,嚼破后还能滋出蜜水,有微妙的爆浆感!咀嚼之间,圆润的麦粒在嘴里肆意散发自然的甘甜,和酒糟特有的香气。再来一口清冽的汤汁,口干舌燥的大夏天儿来上一碗,满嘴生津,比冰镇汽水还爽。要不怎么说甜醅入口,惊为琼浆呢。如果出去玩想路上吃,或者送人当伴手礼,可以买罐头装的,常温保存就行。外地食客第一次看见麦子一样的食物好多都不敢下嘴,其实这种美食非常的甜。

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4、牛奶鸡蛋醪糟

如果说牛肉面是兰州小吃里当之无愧的大哥的话,那牛奶鸡蛋醪糟就是那个调皮的小妹。作为西北风味美食里为数不多的甜食,这个调皮小妹生得一副好样貌。牛奶丝滑,鸡蛋清嫩滑,醪糟爽滑,鸡蛋黄被打散后,坠成点点鹅黄色的星星,在牛奶和醪糟里翻来覆去,优哉游哉。出锅时,小妹头上还要盖一层盖头,一把白芝麻、黑芝麻下去,轻轻地浮在纯白色的牛奶上面,刚好遮住这姑娘的一分羞。

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掌勺的人提前在另一个锅里打上两个鸡蛋,用大勺充分搅拌,让蛋清和蛋黄融为一体;他灵活麻利的副手提前给每个杯子里放进葡萄干和花生碎,以便这些食材能充分得到浸泡。接着要往牛奶里加入醪糟。牛奶醪糟一相逢,便胜却人间无数。重逢真是人生的一件幸事。“人生不相见,动如参与商。今夕复何夕,共此灯烛光”。

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盛醪糟之前,掌勺人的副手把手伸进案桌里一个隐秘的角落,迅速拿出拇指大小的一点白色秘制调料放入铜锅内。这一点白色秘制调料,构成了这碗醪糟美丽诱人的全部秘密。牛奶第一次煮沸后便加入一勺有秘密的醪糟,第二次煮沸后,掌勺把醪糟舀出一些。火不能停。锅里再把醪糟添满。

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短暂几秒,锅内重新煮沸,搅拌好的鸡蛋被迅速倒入,只等蛋花渐渐浮起。这蛋花极为讲究,不能太散,蛋白醪糟傻傻分不清楚,也不能让鸡蛋连成大片状,必须是不规则的细小节状,方能小口嘬到又回味无穷。提锅前再放入银耳。到这里,这个调皮的姑娘算是完成了出嫁前的最后一次沐浴。盖上黑白芝麻盖头,怀着关于花生碎和葡萄干的秘密,小妹羞答答出现在你的面前。你敢下嘴吃吗?

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5、灰豆子

灰豆子是兰州特色美食小吃之一,大致做法就是将红豆用中小火闷炖至软烂,颜色至深褐色,豆子煮至与汤汁结合,有黏稠度,加入糖,可热喝也可放凉喝。虽然做法都差不多,但各个店的味道还真不一样。我喜欢温度微热的,那种入口即化,沙沙甜甜的口感,简直是爽透。

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也喝过那种汤汁清如水,豆子未煮绵,夹着豆皮,温度烫口,味道齁甜的,不想再喝第二口。时间,火候,过去是砂锅子,然后是电饭煲,现在是压力锅,煮出来的口感完全不一样。电饭煲煮的最次。还有,加白糖还是冰糖,以及加糖的前与后,香甜都有区别。这道美食就是外观不好,外地食客要是没听过介绍,估计好多人都不敢下嘴。

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6、冻果子

鸡蛋大小,全身乌黑,不知道是本来的颜色还是冻成这个色的。这东西一般来说,都是成坨出现的。一坨大概十几个,冻在一起,外面包着冰,里面间隔着冰,要吃先要在水盆里缓上一段时间。为了加快这个进度,有时会把盆放在炕头。等化的差不多了,着急的人就会把还固定在冰上的冻秋梨扣下来,冰坨上会留下一个圆圆的,十分光滑的,差不多半圆形的孔洞。

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这时候下嘴,梨肉里还有一些细小的冰碴,吃起来像今天的冰沙,而梨肉本身有些韧滑,两种口感叠加在一起有种奇妙的美感。梨肉味道偏酸,带少许甜味,一向讨厌酸味的我即使有那一点甜的奖励也无法接受那个酸味。但是,如果你放弃吃掉果肉,用力吮吸,甜美的梨汁就会一下涌到嘴巴里,人生美妙不过如此这般。至于那剩下的,抽巴巴,干巴巴的梨肉只有令人难以下咽的酸。

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7、榆钱饭

榆钱饭是敦煌特色的小吃,榆钱这个神奇的物种,是很多农村人的喜爱。也许大城市的人们不知道这是什么,但是在村子里可是很宝贝的东西。在农村很多野菜都是很绿色很营养的东西。榆钱有很多种做法,最为常见的是蒸榆钱馍。这也是最便捷的吃法,也可以配一些玉米面在里面,将洗干净的榆钱和面粉、搅拌均匀,团成窝窝头直接上锅就可以蒸。

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还有就是蒸榆钱饭吃,将榆钱打碎沥水,拌一些面粉,再搅拌均匀放篦子上直接蒸即可。熟了之后配着蒜泥、酱油、辣椒调配的酱料,直接蘸着吃。除此之外榆钱还可以煎鸡蛋、凉拌大葱、豆腐、等等吃法。不过好多人也不喜欢榆钱那股味道,看着一大盘子的树叶,真是无从下嘴啊。

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8、天水呱呱

这道美食小吃被誉为“秦州第一美食”。最早产生于西汉时期,距今已有几千年的历史了。同事是天水人,据他介绍,回忆的地方在他家巷子口的一家小推车上,但是这味道,只留在了回忆里,因为十几年过去了,当初的味道已经不复存在,现在基本上都是吃母亲做,很怀念当初只要一元就可以买到呱呱面皮的日子,不仅便宜而且好吃,味道也流连忘返。不过当我们品尝的时候,感觉味道和他说得正好相反,一股荞麦的味道。

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9、羊杂汤

所谓羊杂,包括羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等。根据兰州人介绍,羊杂汤的汤是白色的有股怪味,但绝不是膻和骚,而是羊骨头的那种骨香,撒上一些香菜和盐,碗里的羊杂碎就非同凡响,第一口汤入喉,肚里的馋虫瞬间就被激醒,其实人就是本质上喜欢这种馋虫活蹦乱跳的状态,再就上一个烧饼,把饼面掰进碗中,让其在汤的热气下自由结合,麦香和汤味大饱口福之余全部都是人生味蕾的乐趣。但是吃不惯内脏的人真是接受不了这股味道。

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10、麻腐包子

麻腐包子,天水市过去当地人小时候一年只能吃一次。麻就是火麻子。用破壁机将麻子打碎,经过反复淘洗、沉淀、分离。烙饼锅上火,刷一层食用油,待锅热,将包好的包子均匀地摆在锅中。待包子稍稍定型,再加入半碗开水,开大火,等水干以后,改小火再烙一会儿。一锅底面焦黄酥脆,上面松软可口的水煎包子就可以开吃了。这是过去苦难的日子美味的食物。如今好多人都已经吃不习惯了。

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记得小时候妈妈蒸麻腐包子都要在厨房的大锅里蒸。当我们听到妈妈喊:“包子好了,快来趁热吃,凉了就不香了”。我们纷纷放下手头的活计或者玩具,纷纷奔向那雾气腾腾香气扑鼻的厨房。时过境迁,物质不再缺乏的今天。麻腐包子吃起来远远没有儿时的味道。但是那种美好的记忆从未磨灭,而且随着时间的流逝更加深刻。

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今天的分享就到这里了,你最喜欢吃哪种美食小吃呢?欢迎在评论区留言,喜欢的朋友记得关注下,祝大家在2021年里身体健康,财源滚滚,再见!

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